３月が来れば思い出す味−青椒肉絲

年始に公約を掲げた通り（近年の政治家よりいいんじゃないか）
料理を多めにするってことで、
中華の王道料理「チンジャオロース」。
おおっ、「チンジャオロース」って入力しても
漢字で自動変換してくれませんな。

で、すかさずウィキペディア（Wikipedia）で検索。
「（中国語：青椒肉丝(qīngjiāo ròusī)、チンジャオロースー（ロウスー、ルースーとも））は、
中華料理のひとつ。ピーマンと豚肉の細切り炒め。
「青椒肉絲」−「青椒」とはピーマン、「絲」は細切りのこと。
つまり青椒肉絲とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。
漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り牛肉
を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」（qīngjiāo niúròusī、チンジャオニウロースー）と呼ぶ。
広東風のものは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、
砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のものは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる」。

「チンジャオロースー」って語尾が伸びるんですなぁ。
てっきり、「〜ロース」だと思ってました。
今回、豚肉を使っての「ロースー」（結構気に入ってしまったので短縮形で使用）ですが、
なにしろ初めて作るので、材料の準備はカミさん任せってことでお許しを。
ウチの料理の先生はある意味スパルタ指導だ。調理中に口出ししないのは良いが、
出来上がった料理を食べて改善点を自覚させる作戦らしく、これは全く気が抜けない。
果たして「オレ流」が吉と出るか凶とでるか・・ナゾですな。

まず、下準備。風味漬けに重要な、しょうが、にんにくは細かくみじん切り。
ピーマン2種類（彩りをつける）、筍は同じくらいの細さに揃えて千切り（ここがポイントか）、豚肉も。
豚肉の下味は、片栗粉、ごま油、生醤油、塩、胡椒、お酒で漬け込み、まんべんなく揉む。
調味液は、お酒、みりん、オイスターソース、そして日頃より多用しているオカケン
（念のため、元男闘呼組の岡健ではあらず！）のスープの素、
生醤油、塩、胡椒、酢（分量は省略）。
下準備した順に材料を炒めて（前後することもあり。本当は「炒め」の前に油通しをする）、混合調味料を入れ、
水溶き片栗粉をさっとかけ、固まらないように急いでグイグイかき混ぜ・・・、完成！
下準備を丁寧にするかしないかで、出来上がりの良し悪しが決まるので、
次回はもう少し筍の大きさを細くしなければ（画像参照。見ての通りの太さ）。
少々食べずらかった？

実は、この「ロースー」には思い出がある。
まだ早いが３月頃になると○○年前の予備校時代を
終えて、やっと大学に入る直前を思い出す料理なのである。
それは、一人暮らしの友人の引越しの手伝いをするのに
朝早く訪ねると、思いがけず、朝ご飯に「ロースー」を出してくれたのだった。
よく見たら、クックドゥのレトルトだったが、
そんなことよりも友人の食生活（ワシはといえば弁当ばっかりだった）
に少し憧れた瞬間だったので、いまでも「ロースー」を食べると
思い出してしまう料理でもあるのだ。

おっと、重要なことを忘れてました。
器も料理のうちということで、プレートは、フィンランド・アラビア窯の24ｈ。
「かもめ食堂」で使用されていたので、入手した人も多いはずだが、
そういや、いま敷島パン・パスコのＣＭが、なんとカフェ・スオミが舞台ですな。
まだ、かもめ効果を引きずってる、いや、まだまだ根強い人気なんですなぁ〜（近日、目黒シネマにて上映があるようだ）。
このＣＭ、営業終了後の撮影ということですが、いや〜、オーナーのタパニさん達お忙しいそうでなによりです。
お元気ですかなぁ〜。それにしても、今度は何をデリバリーしようとカミさんは企んでいるのだろうか。

●「今週の営業終了」
カフェ・スオミ（ヘルシンキ　2006.6）